Кавурма была популярной среди кочевых народов, потому что это был экономичный и удобный способ консервирования мяса в собственном жире и соках. 1

Кочевники нуждались в том, чтобы их пища была долговечной и достаточно портативной. 1 Застывший курдючный жир способствовал консервации жаркого, и кавурма могла храниться долгое время не только зимой, но и летом. 3