Каталонский крем традиционно карамелизируют горелкой, чтобы создать характерный хрустящий слой из жжёного сахара. 34
Непосредственно перед подачей десерта сахарную посыпку карамелизуют с помощью кухонной горелки, чтобы получился тёплый хрустящий слой, который красиво контрастирует с холодным шелковистым кремом под ним. 1