Кассия более распространена в кулинарии по сравнению с корицей из-за своей доступности и экономической целесообразности. 4

Кассия в несколько раз дешевле настоящей корицы, так как снимается с побегов и стволов без дополнительной разделки коры. 3 При этом с китайского коричника, который может достигать 15 метров в высоту, можно получить больше сырья, поэтому оно будет дешевле, но грубее. 1

Кроме того, кассия обладает более ярким ароматом и вкусом, что также способствует её популярности в кулинарии. 2

Однако стоит учитывать, что кассия содержит большое количество кумарина, поэтому её не рекомендуется длительное время употреблять без вреда для организма. 3

Таким образом, выбор между корицей и кассией зависит от конкретных требований и предпочтений кулинара.