Каспийская сельдь (залом, черноспинка) считается деликатесом из-за высокой жирности и нежности её мяса. 4

Некоторые другие особенности, которые делают эту рыбу ценной:

• Крупные размеры: залом достигает до 52 см в длину и до 2 кг весом. 23
• Особый вкус: мясо каспийской сельди имеет приятный вкус с небольшим сливочным оттенком. 1
• Подходящий способ приготовления: залом подходит как для засолки, так и для жарки. 2 При этом важно не пересолить рыбу: передержка более 3–4 дней грозит ухудшением вкусовых качеств. 2
• Редкость: залом считается редкой рыбой, вылов которой ограничен. 23