Картофельный отвар используется в выпечке как альтернатива молоку, потому что он придаёт тесту приятную текстуру и вкус. 1 По сравнению с простой водой, отвар придаёт мякишу более нежный и воздушный вид, а сами хлебобулочные изделия долго остаются свежими и не черствеют. 2

Кроме того, картофельный отвар содержит много витаминов и минералов, в том числе витамины А и С, а также около 70% калия от сваренного картофеля. 23

Также тесто на картофельном отваре бродит быстрее, а значит, накапливает больше ароматических веществ, что влияет на вкус хлеба. 2

Необходимое количество воды из рецепта можно полностью или частично заменить на отвар. 2