Картофельный отвар делает тесто для пирожков воздушным и пышным благодаря содержанию крахмалистых веществ, которые выделяются из картофеля при варке. 23
Кроме того, тесто на картофельном отваре бродит быстрее, в нём накапливается больше ароматических веществ, что положительно влияет на вкус выпечки. 1