Почему картофельный крахмал чаще других видов добавляют в пикантные блюда?

Картофельный крахмал чаще других видов добавляют в пикантные блюда, потому что он образует чистый и прозрачный клейстер, не изменяя цвет и прозрачность загущаемых соусов. aif.ru Кроме того, он густеет при невысокой температуре, что удобно — можно добавить крахмал, когда соус уже начинает остывать и становится слишком жидким. aif.ru

Также картофельный крахмал добавляют в мясной и рыбный фарш, чтобы мучнистый ингредиент впитал лишнюю влагу. food.ru Благодаря этому котлеты, тефтели, биточки получаются достаточно упругими, мягкими и не разваливаются. food.ru

Ещё одна причина использовать картофельный крахмал — его нейтральный вкус, который подходит для любых блюд и десертов. food.ru

Однако при слишком большом количестве картофельного крахмала он начинает разжижаться, поэтому нужно класть его с осторожностью, понемногу. aif.ru