Картофельные оладьи могут становиться тёмными после приготовления из-за контакта с кислородом. 1 Очищенная картошка может менять цвет, особенно если тесто до жарки долго простояло. 3

Также тёмный цвет может появляться, если в картофеле много крахмала. 3 Чтобы избежать этого, можно выбирать менее крахмалистый сорт или промывать картофель от крахмала перед замешиванием теста. 3

Чтобы оладьи не темнели, можно добавить в них тёртую луковицу, 1–2 столовые ложки сметаны, лимонный сок или яблочный уксус. 14 Также рекомендуется жарить оладьи сразу же после того, как натерли картофель. 35

Ещё один способ — опустить натёртый картофель в молоко, затем отжать. 2