Почему картофельные лепешки получаются хрустящими, но остаются мягкими внутри?

Несколько рекомендаций, как сделать картофельные лепёшки хрустящими снаружи и мягкими внутри:

• Промыть натёртый картофель в холодной воде. 4 Это уберёт лишний крахмал, и во время жарки будет образовываться хрустящая корочка. 4
• Жарить на хорошо разогретой сковороде. 2 Делать это нужно на среднем огне, а масла наливать достаточно — оно должно доходить до середины лепёшек. 2
• Использовать крахмалистую картошку. 2 Молодые овощи не подойдут. 2 Натёртые клубни нужно хорошо отжать, чтобы удалить лишний сок. 2
• Не переборщить с мукой. 1 Чем больше муки, тем твёрже будет готовое изделие. 1 Лучше ориентироваться не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. 3