Некоторые причины, по которым картофельные колдуны могут получиться «резиновыми»:

• Добавление большого количества муки. 1 Большое количество муки портит вкус блюда, и колдуны становятся «резиновыми». 1
• Использование молодого картофеля. 1 Он не очень крахмалистый, и колдуны могут расползтись или пригореть. 1
• Добавление белка. 2 Белок делает картошку скользкой, и колдуны могут распадаться. 2
• Слишком толстый слой картофеля. 2 Чтобы колдуны быстро жарились, слой картошки должен быть не слишком толстым. 2

Чтобы избежать негативных последствий, рекомендуется следовать рецепту, отжимать тёртый картофель от лишней жидкости, а при приготовлении использовать крахмал вместо муки и яиц. 12