Почему картофельное тесто в лефсе становится тягучим и эластичным?

Картофельное тесто в лефсе становится тягучим и эластичным благодаря тому, что перед замешиванием оно должно полностью остыть. 12 Это важно, чтобы тесто не получилось липким. 1

Также для достижения нужной консистенции рекомендуется постепенно добавлять муку, замешивая тесто. 2 Если замешивать всё тесто одновременно, оно станет липким, и с ним будет трудно работать. 1 В итоге тесто должно получиться мягким, но не липким. 1 Количество муки может варьироваться в зависимости от влажности картофеля. 2

Кроме того, перед приготовлением тесто рекомендуется сформировать в шар, завернуть его в пищевую плёнку и оставить в холодильнике на 1–2 часа. 12 Это облегчит раскатывание. 2