Картофельный отвар используют для замешивания теста, в том числе для пирожков, по нескольким причинам:

• Содержание калия и других полезных веществ. 2 В отваре остаётся около 70% калия от сваренного картофеля, он богат минералами и витаминами А и С. 2
• Быстрое брожение. 2 Тесто на картофельном отваре бродит быстрее, в нём накапливается больше ароматических веществ, что влияет на вкус выпечки. 2
• Нежность и воздушность. 23 Мякиш изделий становится более нежным и воздушным. 2
• Долгое сохранение свежести. 13 Благодаря содержанию крахмала в отваре готовые изделия не черствеют дольше. 1

Важно использовать для приготовления теста несолёный отвар, так как в чистом виде он может сделать его пересолёным. 1