Почему картофельное пюре в ресторанах всегда более воздушное, чем домашнее?

Картофельное пюре в ресторанах может быть более воздушным, чем домашнее, из-за особенностей приготовления. www.belnovosti.by

Некоторые из них:

• Использование специальных инструментов. www.osnmedia.ru kaliningradtv.ru Например, для измельчения картофеля в ресторанах часто применяют картофелемялку или кухонный комбайн, чтобы масса была однородной и без комков. kaliningradtv.ru
• Выбор сорта картофеля. www.thevoicemag.ru Повара рекомендуют использовать самые крахмалистые сорта, например «Марис Пайпер». www.thevoicemag.ru
• Правильная обработка. www.belnovosti.by Картофель редко варят целым, его обычно разрезают на несколько частей приблизительно одинакового размера. www.belnovosti.by Затем корнеплод откидывают на дуршлаг, чтобы избавиться от избытка жидкости и слегка подсушить. www.belnovosti.by
• Добавление дополнительных ингредиентов. www.thevoicemag.ru В пюре могут добавлять холодное сливочное масло и молоко или сливки, которые придают блюду бархатистую текстуру. www.thevoicemag.ru При этом молоко нужно обязательно разогреть, чтобы улучшить процесс смешивания. www.thevoicemag.ru

Также существует техника приготовления, при которой отваренный картофель не измельчают толкушкой, вилкой или миксером, а пропускают через мелкое сито или тёрку. www.osnmedia.ru Этот метод гарантирует, что в пюре не останется комочков, и оно будет лёгким и неклейким. www.osnmedia.ru