Почему картофельная запеканка с фаршем так хорошо держит форму после приготовления?

Несколько причин, по которым картофельная запеканка с фаршем хорошо держит форму после приготовления:

• Добавление яиц. 13 Как правило, используют цельные яйца из расчёта 2 яйца на 1 кг картофеля. 1 Они делают картофельную массу более связной. 3
• Охлаждение перед нарезкой. 35 Горячая запеканка более рыхлая, и её легко повредить. 3 Остывшая запеканка становится более плотной. 3
• Использование фарша с разным размером фракций. 1 Обжаренный фарш можно разделить на две части: одну измельчить повторно в мясорубке или в кухонном комбайне, вторую оставить как есть, и смешать их. 1 Крупная фракция обеспечит текстуру, мелкая выступит связующим звеном. 1