Почему картофельная начинка для пирогов часто темнеет после нарезки?

Потемнение картофельной начинки для пирогов после нарезки происходит из-за окисления крахмала под воздействием воздуха. vk.com

Крахмал в картофеле подвергается воздействию кислорода, из-за чего становится сероватым или коричневатым. vk.com

Чтобы предотвратить потемнение, можно использовать холодную воду. vk.com Когда нарезанный картофель помещают в воду, процесс окисления замедляется. vk.com Ещё один способ — добавить в миску с картофелем немного кислоты (уксусной или лимонной). vk.com

Также есть мнение, что потемнение может происходить, если пирожки с картофельной начинкой плохо залеплены или в них остался воздух. otvet.mail.ru