Почему картофельная кожура остается хрустящей даже после долгого запекания?

Несколько факторов, которые помогают картофельной кожуре оставаться хрустящей даже после долгого запекания:

• Правильный сорт картофеля. ru.wikihow.com Красновато-коричневый картофель с содержанием крахмала имеет хрустящую шкурку при правильном приготовлении. ru.wikihow.com
• Тщательное просушивание картофеля. www.marieclaire.ru woman.rambler.ru Излишняя влага на кожуре может просочиться в картофель во время запекания и сделать кожицу слишком сырой. www.marieclaire.ru
• Использование масла и соли в конце приготовления. www.marieclaire.ru Масло придаст хрустящей корочки кожице, обезвоженной во время длительного запекания, а соль добавит вкуса и аромата. www.marieclaire.ru
• Медленное запекание на относительно низкой температуре. www.marieclaire.ru Например, при температуре 150 °C в течение 90 минут. www.marieclaire.ru Если нужно ускорить процесс, можно увеличить температуру до 200 °C и поставить картофель на 45 минут. www.marieclaire.ru
• Раскладка на противне в один слой. woman.rambler.ru Если дольки будут лежать одна на другой или близко друг к другу, корочка не сможет зарумяниться, а картофель попросту слипнется. woman.rambler.ru