Почему картофельная корочка не хрустит при приготовлении?

Несколько причин, по которым картофельная корочка может не хрустеть при приготовлении:

• Недостаточное удаление крахмала с поверхности ломтиков. www.belnovosti.by После нарезки картофель нужно тщательно промыть в холодной воде, пока она не станет абсолютно прозрачной. www.belnovosti.by novikovspace.com
• Влажность на поверхности картофеля. www.belnovosti.by Даже небольшое количество воды, попавшей в горячее масло, снижает его температуру, создаёт пар и делает корочку рыхлой, а не хрустящей. novikovspace.com
• Слишком толстая нарезка ломтиков. www.belnovosti.by Это не позволит им равномерно прожариться внутри и высушиться снаружи. www.belnovosti.by Тонкие и одинаковые по размеру ломтики обеспечат одновременное достижение готовности и хрустящей текстуры. www.belnovosti.by
• Холодная сковорода. aif.ru www.pravda.ru Если положить ломтики на холодное масло, картофель впитывает жир и тушится, а не жарится. www.pravda.ru Масло должно быть горячим, но не дымящимся. www.pravda.ru
• Мало масла. aif.ru Картофель хорошо впитывает растительное масло, поэтому не нужно жалеть жир для жарки. aif.ru
• Перемешивание. aif.ru Постоянно перемешивать картофель — плохая идея, корочка просто не успеет образоваться и затвердеть. aif.ru
• Слишком много картофеля. aif.ru Большое количество картофеля в сковороде будет не жариться, а тушиться. aif.ru
• Закрытая крышка. aif.ru Под крышкой образовывается конденсат, и картофель не жарится, а тушится. aif.ru
• Соление не вовремя. aif.ru Солить картофель нужно в середине приготовления, ближе к концу. aif.ru

Для получения хрустящей корочки рекомендуется использовать сорта картофеля с пониженным содержанием крахмала, например красные и жёлтые. www.pravda.ru