Почему картофель впитывает в себя соль только при варке в холодной воде?

Нет однозначного объяснения тому, почему картофель впитывает в себя соль только при варке в холодной воде.

Однако есть информация, что заливать картофель лучше холодной водой, чтобы он равномерно прогревался в кастрюле вместе с водой. aif.ru

При этом есть мнение, что если солить холодный картофель, то соль просто останется на поверхности — всё из-за высокого содержания крахмала. www.mvideo.ru Рекомендуется солить картофель, пока он ещё горячий: так соль впитается, и получится равномерно просоленная картошка. www.mvideo.ru