Почему картофель важно остудить после варки перед пюрированием?

Остужать картофель после варки перед пюрированием не обязательно. Однако есть рекомендация подсушить картофель после отваривания, чтобы получить пюре без комочков. ura-povara.ru

Для этого нужно вылить отвар и поставить кастрюлю на плиту на медленный огонь. ura-povara.ru Подержать несколько секунд, чтобы влага выпарилась, и лишь тогда размять клубни. ura-povara.ru

Также подсушенный после варки картофель даёт более насыщенный вкус будущему пюре. aif.ru