Почему картофель в мундире становится вкуснее после остывания?

Нет однозначного ответа на вопрос, почему картофель в мундире становится вкуснее после остывания.

Однако есть информация о процессе, который происходит с крахмалом при охлаждении картофеля. dzen.ru При варке крахмал набухает и клейстеризуется, а при охлаждении, наоборот, происходит ретроградация: крахмал пытается вернуться в исходное состояние и застывает. dzen.ru

Также есть мнение, что остывший картофель проще чистить, так как кожура снимается легче и не рассыпается при нарезке. dzen.ru

Однако есть и противоположное мнение: некоторые считают, что картофель не становится вкуснее после отдыха и остывания, его нужно резать сразу. www.marieclaire.ru