Почему картофель в мундире рекомендуют готовить при высокой температуре в начале приготовления?

Возможно, имелось в виду приготовление картофеля в целом, а не в мундире. Некоторые кулинары считают, что при воздействии на клубни высоких температур происходит процесс «обволакивания» крахмалом, и важные для организма вещества остаются внутри овоща. 3

Однако есть мнение, что при приготовлении картофеля в мундире не следует использовать высокие температуры, так как в кожуре накапливаются вредные вещества из почвы и воздуха. 1 Кроме того, если отправить неочищенную картошку в кипяток, то из-за резкого перепада температур кожура, скорее всего, лопнет. 3

Оптимальной температурой для приготовления картофеля считается 95–98 °C. 2 Если градусы будут меньше этого диапазона, клубни будут долго вариться, если больше — картошка быстро разварится. 2