Почему картофель в мундире рекомендуют готовить при высокой температуре в начале приготовления?

Возможно, имелось в виду приготовление картофеля в целом, а не в мундире. Некоторые кулинары считают, что при воздействии на клубни высоких температур происходит процесс «обволакивания» крахмалом, и важные для организма вещества остаются внутри овоща. www.belnovosti.by

Однако есть мнение, что при приготовлении картофеля в мундире не следует использовать высокие температуры, так как в кожуре накапливаются вредные вещества из почвы и воздуха. tsargrad.tv Кроме того, если отправить неочищенную картошку в кипяток, то из-за резкого перепада температур кожура, скорее всего, лопнет. www.belnovosti.by

Оптимальной температурой для приготовления картофеля считается 95–98 °C. www.kp.ru Если градусы будут меньше этого диапазона, клубни будут долго вариться, если больше — картошка быстро разварится. www.kp.ru