Картофель в мундире нужно варить быстро, потому что при варке на малом огне картофельный крахмал быстрее клейстеризуется. 1 В результате картофель быстрее становится переваренным и водянистым. 1 Чем сильнее огонь, тем менее разваренным и размягчённым будет картофель. 1

Солить картофель в мундире не обязательно, так как кожура всё равно не даст картошке хорошенько впитать соль. 3 Если нужно, чтобы картошка была достаточно рассыпчатой, а не оставалась плотной, лучше солить готовое блюдо. 1

Однако если картофель очень рассыпчатый, то можно добавить соль, чтобы он не сильно разварился. 2 При этом не нужно допускать интенсивного кипения, иначе снаружи картофель разварится, а внутри останется сырым. 1