Почему картофель в духовке часто обугливается сверху?

Несколько причин, по которым картофель в духовке может обугливаться сверху:

• Высокая температура запекания. www.marieclaire.ru Медленное запекание на относительно низкой температуре (например, 150 °C в течение 90 минут) поможет избежать обугливания кожуры. www.marieclaire.ru
• Отсутствие решётки под картошкой. www.marieclaire.ru Чтобы картофель полностью прожарился, важно обеспечить доступ горячего воздуха к продукту со всех сторон. www.marieclaire.ru Для этого нужно поместить тонкую решётку внутрь противня с бортиками и выложить картофель бок о бок друг к другу, оставляя небольшое пространство. www.marieclaire.ru
• Плохая просушка картофеля. www.marieclaire.ru Излишняя влага на кожуре может просочиться в картофель во время запекания и сделать кожицу слишком сырой. www.marieclaire.ru
• Использование фольги для запекания. www.marieclaire.ru В этом случае влага из картофеля попадает обратно в кожуру, что может привести к её порче. www.marieclaire.ru

Для предотвращения обугливания рекомендуется также выбирать картофель жёлтых сортов для запекания и устанавливать противень на верхнюю решётку духовки. cuharka.ru