Почему картофель в блюде по-французски может почернеть при запекании?

Несколько возможных причин, по которым картофель в блюде по-французски может почернеть при запекании:

• Неподходящий сорт картофеля. dzen.ru Белые крахмалистые сорта при запекании могут почернеть и стать неприятными на вкус. dzen.ru Для запекания лучше выбирать картофель жёлтых сортов. dzen.ru
• Старый, проросший или мягкий корнеплод. dzen.ru Такой картофель лучше не запекать, из него можно сделать пюре или потушить. dzen.ru
• Много влаги. dzen.ru Вода на картошке помешает промаслить ломтики и не даст схватиться корочке. dzen.ru Мокрый картофель нужно протереть салфеткой, только затем нарезать. dzen.ru
• Приправлять картошку прямо на противне. dzen.ru Чтобы картофель не тушился, а запекался, нужно промаслить каждый ломтик. dzen.ru
• Неподходящая посуда для запекания. dzen.ru Для запекания картофеля не подходит стеклянная или керамическая толстостенная форма. dzen.ru Лучше взять обычный металлический противень или форму из нержавейки. dzen.ru
• Устанавливать противень слишком низко. dzen.ru Запекать картошку лучше на верхней решётке, тогда ломтики равномерно запекутся со всех сторон. dzen.ru
• Раскалённая духовка. www.marieclaire.ru При более высокой температуре картофель может запечься немного быстрее, но, скорее всего, получится чрезмерно коричневая местами обгоревшая кожура. www.marieclaire.ru