Почему картофель темнеет при микроволновом запекании

Несколько причин, по которым картофель может темнеть при микроволновом запекании:

• Неправильное хранение. stackofrecipes.com Чёрные пятна под кожицей могут появиться, если картофель хранился при слишком низкой температуре (ниже 40 градусов) или если на него клали что-то тяжёлое. stackofrecipes.com
• Превращение крахмала в сахар. stackofrecipes.com Низкие температуры в холодильнике способствуют этому процессу, что позволяет картофелю легче потемнеть и подрумяниться во время приготовления. stackofrecipes.com
• Взаимодействие с воздухом. www.bolshoyvopros.ru dzen.ru Очищенный картофель из-за наличия в составе фермента полифенолоксидазы начинает реагировать с воздухом, в результате чего меняется цвет. dzen.ru

Чтобы уменьшить изменение цвета, перед приготовлением рекомендуется дать картофелю постепенно прогреться до комнатной температуры. stackofrecipes.com