Почему картофель становится тёмным после варки?

Картофель становится тёмным после варки из-за взаимодействия хлорогеновой кислоты с ионами железа. vk.com www.povarenok.ru В результате клубень окрашивается в серый, чёрный или даже голубоватый цвет. vk.com

Некоторые причины потемнения картофеля:

• Недостаток калия в почве. dzen.ru www.iamcook.ru Этот макроэлемент нужен растениям для роста и развития. dzen.ru
• Избыток удобрений с хлором. dzen.ru В небольшом содержании хлор полезен, но его избыток ухудшает состояние корнеплодов. dzen.ru
• Сбор картофеля после наступления заморозков. dzen.ru Под влиянием низких температур крахмал распадается, и на его месте образуется моносахарид, из-за которого клубни получают неприглядный вид после варки. dzen.ru
• Нарушение правил хранения овоща. dzen.ru Картофельный склад должен хорошо проветриваться, в нём необходимо поддерживать температуру не ниже +2 градусов, с оптимальной влажностью 85–90%. dzen.ru

Чтобы предотвратить потемнение картофеля после варки, можно за час до начала приготовления замочить клубни в холодной воде, а при варке следить, чтобы вся масса была покрыта жидкостью. dzen.ru Также можно добавить в воду лавровый лист или немного лимонной кислоты. dzen.ru