Почему картофель рекомендуют класть в кипящую воду?

Картофель рекомендуют класть в кипящую воду, чтобы сохранить больше витаминов, в частности витамина С. 1

При варке в холодной воде верх картофеля может свариться, а середина останется сыроватой. 3 Кроме того, часть крахмала выйдет в воду, и вкус блюда ухудшится. 3