Картофель для салата нужно варить в мундире по нескольким причинам:

• Картофель, сваренный в кожуре, более плотный. 4 Его легче нарезать аккуратными кубиками, он не рассыпается и не превращается в кашу. 4
• Очищенный картофель легко переварить, и для резки он уже не подойдёт. 4
• Картофель в мундире сохраняет больше витаминов и имеет более богатый вкус. 4
• Салат с картофелем в мундире дольше сохраняет свою свежесть, в то время как картошка, сваренная без кожуры, быстрее заветривается, что отрицательно сказывается на всём блюде. 4

Кроме того, картофель в мундире считается более полезным, поскольку под кожурой сохраняются его питательные вещества. 5