Несколько причин, по которым картофель фри в ресторанах «Макдоналдс» готовят иначе, чем в домашних условиях:

• Использование замороженного полуфабриката. 15 Картофель поступает в рестораны уже нарезанным и замороженным, что позволяет удалить излишнюю влагу и сделать фри хрустящим. 1
• Специальные сорта картофеля. 2 Для приготовления блюда используют сорта с крупным клубнем и высоким содержанием белка. 2
• Обработка на производстве. 3 Нарезанный картофель обмакивают в декстрозу (природный подсластитель), чтобы добиться золотистого цвета при жарке, а затем добавляют пирофосфат натрия (неорганическая пищевая добавка-стабилизатор) для сохранения цвета полуфабрикатов на пути от фабрики до ресторана. 34