В ресторанах используют замороженный картофель фри, а не сырой по нескольким причинам:

• Экономия времени и трудозатрат. 1 Замороженный картофель фри достаточно достать из морозилки, бросить во фритюр и через пару минут получить готовое блюдо. 1 В случае с сырым картофелем нужно провести дополнительные процессы: сортировку, очистку, порционирование, что требует времени и дополнительных усилий. 1
• Экономическая выгода. 1 Использование замороженного картофеля позволяет оптимизировать производственный процесс на ресторанной кухне, сократить рабочие зоны кухни и площадь склада. 1 Кроме того, замороженный картофель фри имеет 100%-ный выход и легко поддаётся учёту и планированию. 1
• Возможность расширения меню. 1 Замороженный картофель фри может использоваться не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо или топинг для других блюд, например, для пиццы или бургера. 1 В случае с сырым картофелем таких возможностей нет. 1
• Сохранение качества. 2 Замороженный картофель фри сохраняет структуру, форму, цвет и вкус продукта благодаря технологии шоковой заморозки. 2