Почему картофель фри в ресторанах делают из замороженного картофеля, а не из сырого?

В ресторанах используют замороженный картофель фри, а не сырой по нескольким причинам:

• Экономия времени и трудозатрат. www.cafe-future.ru Замороженный картофель фри достаточно достать из морозилки, бросить во фритюр и через пару минут получить готовое блюдо. www.cafe-future.ru В случае с сырым картофелем нужно провести дополнительные процессы: сортировку, очистку, порционирование, что требует времени и дополнительных усилий. www.cafe-future.ru
• Экономическая выгода. www.cafe-future.ru Использование замороженного картофеля позволяет оптимизировать производственный процесс на ресторанной кухне, сократить рабочие зоны кухни и площадь склада. www.cafe-future.ru Кроме того, замороженный картофель фри имеет 100%-ный выход и легко поддаётся учёту и планированию. www.cafe-future.ru
• Возможность расширения меню. www.cafe-future.ru Замороженный картофель фри может использоваться не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо или топинг для других блюд, например, для пиццы или бургера. www.cafe-future.ru В случае с сырым картофелем таких возможностей нет. www.cafe-future.ru
• Сохранение качества. www.holcom.ru Замороженный картофель фри сохраняет структуру, форму, цвет и вкус продукта благодаря технологии шоковой заморозки. www.holcom.ru