Несколько причин, по которым картофель фри в ресторанах быстрого питания остаётся хрустящим дольше обычного:

• Удаление влаги из полуфабриката. 2 Картофель поступает в рестораны уже нарезанным и замороженным, из него удаляют излишнюю влагу. 2 Благодаря этому при опускании во фритюр моментально образуется корочка, которая не даёт маслу попасть внутрь. 2
• Использование специального пластыря SAVRpak. 3 Его наклеивают на внутреннюю часть крышки пищевого контейнера. 3 Пластырь поглощает конденсат, который появляется от испарений приготовленной еды. 3 Так содержимое не промокает во время транспортировки и остаётся свежим и хрустящим. 3
• Выбор картофеля фри крупной нарезки. 5 Он лучше сохраняет тепло, поэтому дольше остаётся горячим и хрустящим. 5