Несколько факторов, благодаря которым картофель фри в «Макдоналдсе» остаётся хрустящим даже после нескольких часов:

• Замороженный полуфабрикат. 13 В «Макдоналдс» картофель поступает уже нарезанным и замороженным, при этом из него удаляется излишняя влага. 1 При опускании такого полуфабриката во фритюр моментально образуется корочка, которая не даёт маслу попасть внутрь. 1
• Особенности хранения. 2 Пакет с картофелем должен быть открытым, чтобы пар мог выходить наружу. 24 Также рекомендуется положить картофель в коробочке горизонтально, чтобы снизить скорость выхода тепла. 2
• Порядок расположения продуктов внутри пакета. 2 Картофель стоит положить на самое дно, а сверху него — бургеры и прочие продукты из заказа, чтобы сохранить тепло. 2