Картофель фри в «Макдоналдсе» имеет характерный хруст благодаря специальной технологии приготовления. 4

Некоторые этапы процесса:

• Использование специального сорта картофеля. 2 Он выращен для жарки и содержит больше крахмала, что помогает достичь золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. 2
• Удаление влаги. 13 Из картофеля удаляют излишнюю влагу, чтобы фри не был мягким. 1 Для этого используют специальный туннель, где на продукт подаётся тёплый воздух предписанной влажности. 3
• Добавление декстрозы. 4 Сахарная вода не только придаёт золотистый цвет, но и создаёт тонкую стекловидную корочку при жарке. 4
• Заморозка. 4 После бланшировки картофель замораживают при температуре −18 °C минимум на 4 часа. 4 Лёд кристаллизует крахмал, и при жарке влага выходит равномерно. 4
• Двухэтапный процесс жарки. 2 Сначала картофель бланшируют в масле при более низкой температуре, чтобы он готовился равномерно и впитывал меньше масла. 2 Затем его снова обжаривают при более высокой температуре, что придаёт продукту характерную хрустящую корочку. 2