Несколько причин, по которым картофель фри в домашних условиях может получаться темнее, чем в «Макдоналдсе»:

• Неправильный выбор сорта картофеля. 5 Для создания ломтиков с хорошей структурой и высоким содержанием крахмала лучше всего подходят сорта, такие как Руслет или Кеннебек. 5
• Недостаточная предварительная подготовка. 5 Следует вымыть и очистить картофель, затем нарезать его на ломтики одинаковой толщины. 5 После этого картофель следует обязательно промыть в холодной воде несколько раз, чтобы избавиться от излишка крахмала, и просушить ломтики бумажным полотенцем. 5
• Недостаточное время предварительного замачивания. 5 Нарезанный картофель нужно поместить в воду на несколько часов или даже лучше на ночь. 5 Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. 5
• Неправильный метод жарки. 5 Для хрустящего картофеля фри рекомендуется использовать метод двойной жарки. 5 Сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °С) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. 5 Затем повысить температуру до 175–190 °С и жарить картофель до золотистой корки. 5
• Недостаточно высокая температура масла. 5 Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. 5

Также стоит учитывать, что для приготовления картофеля фри в «Макдоналдсе» используется замороженное сырьё, которое сразу после нарезки обрабатывают сахаром и пирофосфатом натрия, чтобы сохранить свежесть и цветовую окраску при заморозке. 4