Почему картофель фри в домашних условиях получается темнее, чем в Макдональдсе?

Несколько причин, по которым картофель фри в домашних условиях может получаться темнее, чем в «Макдоналдсе»:

• Неправильный выбор сорта картофеля. distfood.ru Для создания ломтиков с хорошей структурой и высоким содержанием крахмала лучше всего подходят сорта, такие как Руслет или Кеннебек. distfood.ru
• Недостаточная предварительная подготовка. distfood.ru Следует вымыть и очистить картофель, затем нарезать его на ломтики одинаковой толщины. distfood.ru После этого картофель следует обязательно промыть в холодной воде несколько раз, чтобы избавиться от излишка крахмала, и просушить ломтики бумажным полотенцем. distfood.ru
• Недостаточное время предварительного замачивания. distfood.ru Нарезанный картофель нужно поместить в воду на несколько часов или даже лучше на ночь. distfood.ru Это поможет удалить лишний крахмал и сделает блюдо более хрустящим при жарке. distfood.ru
• Неправильный метод жарки. distfood.ru Для хрустящего картофеля фри рекомендуется использовать метод двойной жарки. distfood.ru Сначала жарить ломтики при низкой температуре (около 135 °С) до мягкости, затем вынуть их и дать обсохнуть. distfood.ru Затем повысить температуру до 175–190 °С и жарить картофель до золотистой корки. distfood.ru
• Недостаточно высокая температура масла. distfood.ru Если масло не достаточно прогрелось, картофель фри будет впитывать больше масла, что сделает его менее хрустящим. distfood.ru

Также стоит учитывать, что для приготовления картофеля фри в «Макдоналдсе» используется замороженное сырьё, которое сразу после нарезки обрабатывают сахаром и пирофосфатом натрия, чтобы сохранить свежесть и цветовую окраску при заморозке. pikabu.ru