Несколько причин, по которым картофель фри может становиться менее хрустящим при повторном разогреве в духовке:

• Испарение влаги. 1 При охлаждении и последующем нагреве влага в картофельных фри может испариться, что делает их менее хрустящими. 1
• Воздействие влажной среды. 2 При хранении во влажной среде картофель фри впитывает влагу из воздуха, что смягчает его хрустящую текстуру. 2
• Перегрузка противня. 3 Если загромождать противень, это может привести к размягчению и недожариванию картофеля фри. 3

Чтобы избежать потери хрустящей текстуры, перед приготовлением картофель фри следует тщательно просушить. 3 Для этого его нужно положить между чистыми салфетками или бумажными полотенцами и менять полотенца через несколько минут, если они станут влажными. 3