Необычный вкус и текстура картофеля «Фрайт» связаны с особенностями приготовления в насыщенном растворе соли. 23

Для этого на 1 литр воды используется 350–400 грамм соли. 2 При таком количестве соль не проникает из раствора внутрь картофеля, а вытягивает жидкость из него. 2 В результате картошка получается по вкусу как печёная и выглядит сморщенной, словно подсушенной. 1

Чем дольше продолжается варка, тем плотнее получается мякоть картофеля, что удобно для салатов и лучшей сохранности в дороге. 24

Таким образом, необычный вкус и текстура картофеля «Фрайт» обусловлены тем, что насыщенный соляной раствор при варке вытягивает из клубней всю влагу, оставляя их плотными и подсушенными. 1