Почему картофель для толченки должен быть хорошо разваренным?

Картофель для пюре должен быть хорошо разваренным, потому что рассыпчатость клубня позволяет добиться более гладкой, шелковистой консистенции блюда. 5

Это связано с тем, что при длительной варке картофель теряет влагу, межклеточные структуры разрушаются, а крахмал придаёт клубню рассыпчатость. 1

Однако важно учитывать, что не все сорта картофеля одинаково развариваются. 1 Для пюре лучше выбирать клубни с высоким содержанием крахмала, например, мучнистые сорта. 34