Почему картофель для драников натирают на крупной терке

Картофель для драников натирают на крупной тёрке для получения хрустящих драников. dzen.ru

Однако чаще картофель измельчают на мелкой тёрке: так драники получаются румяными и хрустящими, но более мягкими. dzen.ru

Также в рецептах встречается совет натереть половину картофеля мелко, а половину — крупно. www.edimdoma.ru Опытные кулинары утверждают, что так драники лучше сохраняют форму. www.edimdoma.ru