Почему картофель чернеет после нарезки и как этого избежать

Картофель чернеет после нарезки из-за естественных процессов окисления. www.edimdoma.ru В клубнях содержатся фермент полифенолоксидаза и полифенольные соединения. www.edimdoma.ru Пока картофель защищён кожурой, эти вещества находятся в разных частях клетки. www.edimdoma.ru Но как только овощ чистят или повреждают, ферменты смешиваются с полифенолами и реагируют с кислородом. www.edimdoma.ru В результате на поверхности появляются пятна, и скорость такого потемнения зависит от сорта. www.edimdoma.ru

Чтобы избежать потемнения картофеля после нарезки, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Сразу после чистки положить клубни в холодную воду. www.edimdoma.ru Это перекроет доступ кислорода. www.edimdoma.ru
• Добавить в воду немного соли или несколько капель лимонного сока. www.edimdoma.ru Это замедлит окисление. www.edimdoma.ru
• Убрать картофель, погружённый в воду, в холодильник. www.edimdoma.ru
• Бланшировать картофель. ok.ru Клубни очищают, тщательно прополаскивают и ошпаривают крутым кипятком. ok.ru Процесс потемнения останавливается из-за того, что прекращается разложение ферментов в верхнем слое овощей. ok.ru
• Заморозить картофель. ok.ru Очищенный картофель помещают в полиэтиленовый пакет, плотно закрывают и помещают в морозильную камеру. ok.ru При готовке клубни помещают в кипящую воду, не размораживая. ok.ru