Почему карпаччо из курицы лучше готовить из свежего мяса?

Карпаччо из курицы лучше готовить из свежего мяса, потому что только из свежего или свежезамороженного филе получится хорошее блюдо. expertitaly.ru

Некоторые преимущества использования свежего мяса:

• Тонкий вкус. www.drive2.ru Сырое мясо обладает более тонким вкусом, сохраняет ферменты, способствующие пищеварению. www.drive2.ru
• Устойчивость формы. food.ru Свежее мясо можно положить в морозилку на час, что придаёт продукту более устойчивую форму и позволяет добиться нужной толщины слайсов. food.ru
• Отсутствие неприятного привкуса. expertitaly.ru В карпаччо не должен присутствовать жир, который привнёс бы нехороший привкус. expertitaly.ru

При этом важно покупать мясо только в проверенных местах, где оно проходит ветеринарный контроль, так как сырое мясо — источник возможных инфекций. food.ru