Кармин считается дорогим пищевым красителем из-за сложности сбора и изготовления. 14

Для получения кармина используют самок мексиканской кошенили, которых собирают в период, предшествующий откладке яиц. 1 Насекомых снимают с растений при помощи жёсткой щётки или лезвия, после чего их подвергают сушке. 4 Из сушёных и толчёных насекомых получают порошок, обрабатывают раствором аммиака или карбоната натрия, а потом фильтруют. 1

Таким образом, для переработки нужно огромное количество насекомых, что требует значительных трудозатрат. 3 Из-за этого себестоимость получаемого красителя выше, чем у синтетических красителей. 4

Однако высокая стоимость кармина оправдывается качеством и долговечностью получаемых изделий. 2