Почему каркаде помогает получить глубокие оттенки в окрашивании продуктов?

Каркаде помогает получать глубокие оттенки в окрашивании продуктов благодаря природным пигментам, которые содержатся в этом чае. dzen.ru

Эти пигменты (антоцианы) могут менять свой цвет в зависимости от кислотности или щелочности окружающей среды, то есть от pH среды, в которой находятся. dzen.ru Когда продукт погружают в чай каркаде, антоцианы реагируют на pH поверхности, и происходит окрашивание. dzen.ru

В зависимости от времени выдержки и концентрации отвара, продукты окрашиваются в разные тона — от нежно-голубого до глубокого фиолетового. www.chefmarket.ru Чем дольше продукт находится в отваре, тем темнее и глубже цвет. www.chefmarket.ru