Карбонад называют мясом, приготовленным на углях, из-за способа его приготовления. aif.ru dzen.ru Раньше для лучшей прожарки мясо готовили только на сухих углях или на тихом угольном жару. aif.ru
Название блюда произошло от латинского carbon, что в переводе означает «уголь». vk.com