Почему карамельный торт требует длительного времени для стабилизации перед украшением?

Карамельный торт требует длительного времени для стабилизации перед украшением, потому что в это время происходит несколько процессов: pastry-school.online

• Перераспределение влаги. pastry-school.online Часть влаги из крема и других прослоек уходит в бисквит. pastry-school.online
• Стабилизация крема. pastry-school.online Крем принимает нужную текстуру. pastry-school.online
• «Усадка» торта. pastry-school.online Торт немного «усаживается». pastry-school.online

Время стабилизации зависит от веса и начинки торта: чем тяжелее десерт и мягче начинка, тем больше времени ему нужно. vk.com

Для карамельного торта, по одному из рецептов, торт убирают в холодильник на 3–4 часа, чтобы крем стабилизовался, а коржи пропитались. volshebnaya-eda.ru