Чтобы карамельный соус в десерте не расслаивался при охлаждении, важно использовать качественные ингредиенты. 12 Сливки должны быть жирными (33–35%) и не содержать в составе растительных жиров. 1 Сливочное масло должно иметь жирность 82,5% и состоять исключительно из сливок. 1

Также не рекомендуется добавлять слишком холодное масло. 2 При резком нагревании оно распадётся на жир и воду, и после остывания вода останется снизу, а жирная масса — сверху. 2 Чтобы карамель не расслаивалась, масло нужно добавлять комнатной температуры, небольшими частями и хорошо вмешивать. 2

Ещё одна причина, по которой карамельный соус может расслоиться, — неподходящий сахар. 3 Если сахар низкого качества, содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. 3