Почему карамельный слой в крем-брюле становится прозрачным?

Карамельный слой в крем-брюле может стать прозрачным, если оставить его слишком надолго. www.theflavorbender.com В этом случае карамельный слой может стать мягким и растаять на поверхности заварного крема, в результате получится сырая карамель. www.theflavorbender.com

Чтобы избежать этого, карамельную корочку делают непосредственно перед подачей десерта. www.theflavorbender.com thecake-school.ru Если покрыть ею крем-брюле заранее, то со временем влага из крема размягчит корочку. thecake-school.ru