Почему карамельный крем может стать жидким после охлаждения?

Несколько причин, по которым карамельный крем может стать жидким после охлаждения:

• Нарушение рецептуры. dzen.ru vk.com Например, если добавить в карамель слишком много сливок, то она получится достаточно жидкой. dzen.ru
• Недоваренная карамель. dzen.ru vk.com После введения сливок смесь нужно уварить, подержав ещё несколько минут на огне. vk.com Ориентироваться можно на температуру 107–108 °С. vk.com
• Слишком горячая карамель. dzen.ru vk.com Только что сваренная карамель достаточно жидкая, но после остывания до комнатной температуры она загустеет и приобретёт нужную консистенцию. vk.com
• Пригорание сахара на этапе плавления. telegra.ph При высокой температуре сахар не успевает равномерно расплавиться, пригорает у дна и приобретает горьковатый привкус. telegra.ph
• Недостаточное выпаривание воды. telegra.ph Карамель — это концентрированный сахарный сироп, и для достижения нужной густоты вода должна полностью испариться. telegra.ph