Карамельные коржи требуют аккуратного обращения при сборке торта, потому что они хрупкие и могут сломаться при неправильном обращении. 25

Перед сборкой торта карамельные коржи необходимо стабилизировать, то есть охладить и дать им «отлежаться» в холодильнике. 5 Это сделает их более упругими и эластичными, что позволит избежать крошек при нарезке и сборке торта. 5