Почему карамельная корочка на яблоках получается неравномерной?

Несколько возможных причин, по которым карамельная корочка на яблоках может получиться неравномерной:

• Избыток влаги на фруктах. lifehacker.ru Перед приготовлением яблоки нужно хорошо промыть и дождаться, пока они полностью обсохнут. lifehacker.ru
• Неправильная консистенция карамели. vk.com Возможно, её недоварили или переварили. vk.com
• Слишком толстые дольки яблок. www.chefmarket.ru Если карамелизировать нужно дольки, то нужно следить, чтобы кусочки были одной толщины. www.chefmarket.ru Слишком тонкие дольки делать не стоит, так как в процессе приготовления они могут превратиться в кашу. www.chefmarket.ru
• Отсутствие разницы температур. vk.com Яблоки можно использовать как комнатной температуры, так и охлаждённые. vk.com

Чтобы покрытие лучше застывало, перед нанесением карамели можно поместить плоды в морозилку примерно на 10–15 минут. lifehacker.ru