Карамельная глазурь может кристаллизоваться при хранении из-за неправильного приготовления. 3 Некоторые причины:

• Добавление холодных ингредиентов. 3 Если в подтопленный сахар добавить что-то жидкое, например сливки или сливочное масло, сахар начнёт резко остывать, а жидкость — резко нагреваться. 3 Из-за большой разницы температур сахар остывает неравномерно и образует кристаллическую структуру. 3
• Неравномерное плавление сахара. 34 Из-за неравномерного нагрева некоторые части сахара оказываются более плотными и твердеют во время остывания, образуя кристаллы. 3
• Недоваренная карамель. 34 Если перестать варить карамель, как только покажется, что она уже жидкая, она может засахариться. 3 Это происходит потому, что кристаллики ещё не растворились, и пока карамель застывает и темнеет, вокруг них образуются новые. 3
• Неподходящий сахар. 3 Если сахар низкого качества, содержит примеси, то плавиться он будет по-другому. 3

Чтобы избежать кристаллизации, рекомендуется использовать посуду с толстым дном, не мешать сахар раньше, чем он растопится, и следить за степенью готовности карамели. 34